旬の食材「菜の花」　献立クラブ

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がん予防の注目野菜！　春の“活力”と“やさしさ”を食卓に

食卓に春の訪れを告げる野菜、菜の花。ナバナ、ナタネとも呼ばれるアブラナ科の花野菜で、主に開花前の、若い葉と花、つぼみ、茎をいただきます。

原産地は北ヨーロッパからシベリア近辺といわれ、中国を経て、日本に伝わったのは弥生時代。当時の日本在来種は、江戸時代には灯明用の油として用いられ広く栽培されましたが、現在食用として主流種となっているのは、明治時代に渡来した西洋種。独特のほろ苦さとやさしい食感が特徴です。

一般に、つぼみを主としたものを「菜の花」、長い葉や茎の部分を「ナバナ」と呼び、「菜の花」は千葉県、「ナバナ」は三重県が産地として有名です。

選び方

・全体的に茎が太めで長さのそろっているもの
・つぼみがしまっていて、花が開いていないもの
・茎の切り口が瑞々しく、中まで鮮やかな緑色のもの
　（中が白っぽいのは鮮度落ち）

保存

乾燥を避けること
・束ねているヒモやゴムをはずし、湿らせた新聞紙かキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れ、根元を下にして冷蔵庫の野菜室へ
（2～3日はOK）
・さっとゆでてラップに包んで冷凍庫へ（長期間保存可能）

調理の
ポイント

　吸い物、椀種、和え物、炊き合わせ、煮浸し、天ぷら、
　焼き物のあしらいなど

■Point-1 おひたしのときはアク抜き
	・根元の堅い部分を切り落とし、さっと塩ゆでに。・ビタミンC、シャキシャキ感保持のために、ゆでたあとは水に　さらさずそのまま冷ます
■Point-2 ゆですぎに注意！
	豊富に含まれるビタミンCは水溶性。ゆでるときは短時間で ★吸い物、煮浸しなら栄養を逃さず摂取できます！

■Point-3　食べ合わせで効果UP
	＋ショウガ＝抗菌作用UP ＋卵　　　　＝免疫力UP

がん予防の研究を行っている「アメリカ国立がん研究センター」。
がん予防を目的とした食品の計画研究を『デザイナー・フーズ・プログラム』と呼び、約40種類の食品をピックアップしています。

その中で、積極的に食べたい野菜として紹介されているひとつが、菜の花やブロッコリーなど「アブラナ科」の野菜。

着目されたのは、主としてアブラナ科の野菜に含まれている成分「イソチオシアネート」。
大根のピリリとした刺激や、ワサビの独特のツンとした香りのもととなる成分で、がんになる前の異常化した細胞の増殖を抑え、発がんを抑制する働きがあります。さらに、殺菌作用、食欲増進効果や血栓予防効果も。

ちなみに、がん予防効果が高いとされている野菜は、ニンニク、キャベツ、大豆、ショウガ、ニンジン、セロリなど。

春の食卓には、菜の花やニンニクをしっかり取り入れて、家族の健康を守っていきましょうね！

大根のほっこり肉みそ煮>>

　季節の美味しいお料理がいっぱい！
　今晩の献立の参考にして下さいね♪

■ 季節で選ぶ
	春の食材夏の食材秋の食材冬の食材通年全てを含む

■ 種類で選ぶ
	野菜　果物　魚介類肉類その他全てを含む