ホーム > 今月の旬の食材(きゅうり)
・緑色が濃くツヤがある ・トゲが痛いくらいとがっている ・太さが均一 ・多少曲がっていても味や鮮度は関係なし
・水気をとりラップをし、ヘタを上にして立てた上体で冷蔵庫の 野菜室に ・冷えすぎると凍りやすく傷みが早いので要注意
キュウリにはビタミンCを破壊してしまう酵素アスコルピナーゼが含まれていますが、この酵素は酸味に弱いため、ほかの野菜とあわせて使うときは酢やレモン汁を加えましょう。
ぬか漬けにすると、ぬかのビタミンB1を吸収して含有量が増え、疲労回復などに効果あり!
まな板の上にのせて塩をふり、両手で軽く押さえながらころがし、塩をすり込みます。 トゲが取れて口当たりもよくなり、塩がなじみ、緑色も鮮やかになります。
時は江戸時代。武士たちは、「恐れ多い」と言ってキュウリを食べなかったとか。その理由は、輪切りにしたときのキュウリの切り口。 徳川家の家紋である「葵の御紋」に似ているのです。 よって、キュウリを食べるのは不敬であるとされ、輪切りにすることは慎まれていたそうです。
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