旬の食材「セリ」　献立クラブ

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楽らく調理でビタミンたっぷり春をシャキッと始めまセリ～！

数少ない日本原産の野菜、セリ。早春の香りをはこぶ七草の一つとして、古くから親しまれています。冬期のビタミン不足を春一番の摘み草で補うという昔ながらの智恵、素晴らしいですね。

平安時代の「延喜式」に栽培方法が記載されていることから、千年以上も前より栽培がされていると考えられます。
田んぼのあぜで育つ野ゼリ、水田で栽培される田ゼリ、小川などの水辺で育つ水ゼリがあり、セリの名前は、密生し競（せ）り合って生えることから名付けられました。

独特の香りとシャキシャキした歯ごたえが特徴。香り成分には、健胃、解熱、解毒
　　などの作用があるとされています。

　　爽やかなグリーンは鍋物や汁物など料理の仕上げにぴったり。
　　煮物や炒め物、和え物、天ぷら、サラダ…いろいろな料理で、春の香りを楽しみましょう！

選び方

　・緑色が濃く鮮やかで、茎があまり太くないもの
　・葉の長さが揃っていて、みずみずしく香りが強いもの

保存

湿らせた新聞紙かキッチンペーパーに包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で立てて保存

調理の
ポイント

　新鮮なものは刺身で
　殻のまま網焼き
　殻を外してバター焼き、ホタテご飯、カレーやシチューなどの煮物、
　天ぷら、フライなどの揚げ物、カルパッチョ、酢の物など

Point１★＜薬味として香り、彩りを楽しむ＞
	鍋物、汁物に浮かべて食感を活かしてサラダ、和え物に水にはなしてパリッとさせるとシャキシャキに

Point２★＜煮物、揚げ物に＞
	加熱しすぎに注意！短時間加熱で味、栄養分の損失を防ぐ

Point３★＜＋タンパク質、ビタミンEで栄養効果UP＞

セリのβ-カロテン、ビタミンC＋タンパク質＝風邪予防に最適
　・湯豆腐にプラス
　・がんもどきとの煮物
　・卵とじ

セリの鉄分、ビタミンC＋ビタミンE、鉄分＝貧血予防効果UP
　・ゴマ和え
　・うなぎの蒲焼の付け合せ
　・カキ鍋にプラス

食物繊維効果UP
　・きのことの和え物

葉の形が食用のセリとよく似ているために、中毒を起こすケースが多いのがドクゼリ。
生育環境も共通しているため、若葉をセリと間違ってしまうようです。
しかしこのドクゼリは、ドクウツギ、トリカブトと並んで日本三大有毒植物の一つ。
春先の野草摘みが好きな人、ご用心ですよ！

＜ドクゼリの見分け方＞
１　セリは春先は草丈10～15cm位で、花期でもせいぜい30cm程度。
　　ドクゼリは大きく、長い葉柄が目立ち、花期には１ｍに達する。
２　セリは葉に特有の香りがあるが、ドクゼリにはない。
３　ドクゼリの根元をよく見ると、たけのこ状の太い地下茎がある。

　季節の美味しいお料理がいっぱい！
　今晩の献立の参考にして下さいね♪

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