献立クラブ＿旬の食材「水菜」

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シャキシャキ水菜でお肌もハリハリ！

代表的な※京野菜、水菜。その名前の由来は、肥料を使用せず水と土で栽培されていたためとか。深い切れ込みのある葉は繊細で、葉の緑、茎の白の彩りも鮮やか。京都ではその形状から柊菜(ひいらぎな)、千筋菜（せんすじな）とも呼ばれています。柔らかく、かつシャキシャキした歯ざわり。12月～3月ごろまでの時期に出回り、和・洋・中いろいろに利用できます。栄養分もたっぷりで冬場の風邪予防にも最適です。

※京野菜って？
主に京都地方で古くから栽培され、伝統的に生産され続けている野菜のこと。水菜も17世紀後半の記録に残っており、それ以前から作られていたようです。海から遠い京都では魚介類の入手が難しく、また精進料理に使われる食材として味わい深い野菜が育てられてきたのです。

水菜ポリフェノール群	肌の新陳代謝を活性化し美肌効果
ビタミンE	老化防止、美肌効果
ビタミンC	美肌効果、風邪予防
カロチン	がん予防、老化防止
鉄分	貧血予防
カルシウム	イライラ防止、骨粗しょう症予防
葉緑素	浄血作用でお酒の悪酔い防止

＠＠＠　食べ合わせ効果でパワーUP　＠＠＠

◎水菜＋油	ポリフェノールは脂溶性。ごま油やオリーブオイル、ドレッシングと合わせるとより効果的に！
◎水菜＋豚肉	ビタミンB1が豊富な豚肉でベストなビタミン摂取が可能！
◎水菜＋卵	水菜にない良質のタンパク質でバランス抜群！

選び方

葉がみずみずしくハリがある。茎が白く細くツヤがある。
大株で切り口が小さいもの。

保存

ぬれた新聞紙で包み、ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で立てた状態で
保存。

調理の
ポイント

生食	シャキシャキサラダでビタミンたっぷり・ごま油で中華風、オリーブオイルで洋風に・調理前に水につけるとシャキっ！
ゆでる	ギュッと凝縮、たっぷり食べれる！・シャキシャキ感を残すため、ゆで時間は短めに・根元からさっとくぐらせる程度で、すぐに冷水にとる
煮る	鍋物、スープ・肉の臭みを消す働きあり！豚肉・鶏肉との相性抜群
炒める	炒めるときは水分をよくきってから

水菜が主役の鍋といえばハリハリ鍋。その名も水菜の食感を「ハリハリ」と表したものです。いっしょに使うのは鴨肉や豚肉が一般的になってきましたが、本来は鯨で作るもの。日本人の大切なタンパク源として親しまれてきた鯨も、昨今の事情で手に入りにくくなりました。鯨でなくとも、ビタミンたっぷりの水菜と肉のタンパク質で寒～い冬を乗り越えていきましょう！

　季節の美味しいお料理がいっぱい！
　今晩の献立の参考にして下さいね♪

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