献立クラブ＿旬の食材「ほうれん草」

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野菜のマルチプレーヤー　たった100ｇで1日笑顔で生きれちゃう！

ほうれん草の「ほうれん」とは中国語でペルシャ（現在のイラン）のこと。
シルクロードを経てペルシャから中国に伝えられたため、ペルシャの草、すなわち、ほうれん草と呼ばれるようになったといいます。タンパク質、カルシウム、鉄分、カロチン、ビタミン、食物繊維が豊富なパワフルな緑黄色野菜。根元の赤い部分には骨の形成に関わるマンガンが、また葉の部分にはカルシウムといった日本人に不足がちな栄養素が多く含まれています。ビタミンＡは１日の栄養所要量に満たすほど！皮膚の乾燥を防ぐβカロチンも豊富で、冬場の女性の肌にもってこい！葉緑素も多く、ニコチンやアルコールを中和解毒する作用があります。
霜が降り始める頃が旬。甘みが増し、特にビタミンＣは夏の物と比べると３倍にも。

＋＋＋ほうれん草の美味しい食べ方＋＋＋

　・肉類との相性バツグン！　… カロチンや鉄分の吸収率を高める
　・油との相性バツグン！　　… ベータカロチンの吸収ＵＰ

選び方

・葉が肉厚で密生していてボリューム感があり、葉先までピンとしていて
　緑色が濃いもの
・茎はしっかりと太く根の部分の赤いものが良品
・茎の短いもののほうが、美味

保　存

●１週間程度なら・・・
　ぬれた新聞紙に包み、ポリ袋に入れ、根を下にし立てるようにして
　冷蔵庫の野菜ボックスへ

●長期保存なら・・・
　ゆでて水気を絞ったものを少量ずつ小分けして冷凍保存
　※急激な解凍は栄養価が激減するので、冷蔵庫で時間をかけて！

調理の
ポイント

＜ゆでる＞
・ほうれん草に含まれるシュウ酸は、カルシウムや鉄分の吸収を悪くし
　結石を作る作用があるので湯通しが必要！

　けれども・・・
・ビタミンＣは熱に弱く水に溶けやすいので、短時間で！

【ゆで方】

１．	根元を、よく洗う。（根元には独特の甘みやうまみがあるので切り取らず使う）
２．	根元が太く厚いものは包丁で十字に切れ込みを入れておく。
３．	沸騰したお湯に茎の部分から鍋に入れ１０～２０秒。その後葉先まで入れてさっとかき混ぜ２０～３０秒くらい。全体で１分以内がコツ！
４．	すぐに冷水に浸し２～３回水を替えて充分に冷まし、両手でやさしくしぼる。

　季節の美味しいお料理がいっぱい！
　今晩の献立の参考にして下さいね♪

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