献立クラブ＿旬の食材「あゆ」

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初夏を告げる香魚　丸ごと食べてアュンチエイジング(^^)v

６月といえば…そう、アユ釣り解禁！
初夏に旬を迎えるアユを求めて、日本の多くの川が６月から７月を解禁にしており、腰まである長靴（？）で友釣りに興ずる姿は初夏の風物詩のひとつです。

英語でも「AYU」と呼ばれるほど我が国特有の魚「アユ」。秋に川で産卵、孵化し仔魚期に海、稚魚になって川に上り成魚となります。

別名「年魚」と呼ばれ、ほとんどの場合その一生は誕生からわずか１年。
８～10月には、落ちアユと呼ばれる産卵前のアユが出回ります。

　　成魚は川底の岩についた藻類を主食とするために独特の香りがすることから「香魚」ともいわれます。

選び方

・体に張りと弾力があり、胸ひれの上の黄色の斑点が鮮やかなもの
・全体に透明感のあるもの
・腹がへこんでいるのは新鮮でなくＮＧ

★天然と養殖の見分け方
＜天然＞
・胸ビレの上にある黄色い斑点が鮮やかで、体全体が黄褐色を帯びている
・尾の色が鮮やかな黄色
＜養殖＞
・体色が青黒く、斑点が不鮮明でぼってりと太りぎみ

保存

釣ったものも買ったものも早めに調理がポイント！
一尾ずつビニール袋かラップで包み、冷凍庫に

調理の
ポイント

丸ごといただき！が味も栄養もBest

まずは一手間！
清潔に美味しく食べるコツ
　肛門の近くを軽く押さえて中を絞りだし水洗い

◆生食はNG！	寄生虫がいる場合があるので生食は避けましょう！
◆丸ごとから揚げ	うろことぬめりを取り、両面に切れ目を入れ小麦粉をまぶしてカラッと揚げる。
◆丸ごと　炊き込みご飯	こんがりと塩焼きしたアユをご飯と炊き込む。
◆丸ごと塩焼き	最もポピュラーな味わい方！

★美味しく焼くコツ
踊り串＝串を口からＷ型になるよう刺して最後は尾が跳ね上がるように打つ
飾り塩＝ヒレと尾に多めにつけ、全体に軽く振る

★串は熱いうちにゆっくりと回しながら引き抜く
★香りが引き立つ※蓼酢との相性がバツグン
　※蓼酢（たでず）とは、蓼の葉をすって、酢でのばした調味料

　季節の美味しいお料理がいっぱい！
　今晩の献立の参考にして下さいね♪

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