献立クラブ＿旬の食材「枝豆」

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主役のおツマミ！?　大豆の青春は、栄養満点まっさかり！

ビール！といえば枝豆！と連想されるくらい、夏のおつまみの定番となっている枝豆。奈良時代にはゆでた枝豆を食べ、江戸時代の夏は往来に枝豆売りの姿があったといいます。
枝豆は大豆の未熟な時期のもので、いわば大豆の青春まっさかり期！

アミノ酸たんぱく質、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｅ、食物繊維、カルシウム、カリウム、鉄、脂質、糖質がバランスよく含まれ、大豆にはないビタミンＡ、Ｃが多いのも特徴です。肝臓にやさしい必須アミノ酸のひとつメチオニンが豊富で、特にビタミンＣは春菊の1.5倍、ほうれん草の半分というから驚き！
“ビールに枝豆”にも医学的な裏づけがあったんですね～♪

選び方	【これが良品】・枝にサヤが密集している・サヤにうぶ毛があり青々して豆が丸くふくらんだもの・葉や枝が枯れていないもの ★生のものは枝つきのまま買う！ゆでる直前に枝からはずす！【我が家で収穫するなら…】　夕方収穫して夕食に！　（昼、光合成により栄養を蓄積→夜、養分は使用される）
保存	・硬めにゆでて冷凍保存→さっとひとゆでして解凍
調理のポイント	【ゆで方でキマル】　１．ざっと洗い汚れをとる　２．多めの塩でもみ、うぶ毛を取り除く　３．たっぷりのお湯に塩ひとつまみ入れてゆでる（５～１０分）　　（途中でつまんで硬さをチェック、ゆで過ぎはＮＧ！）　４．ザルに上げて塩をふる　５．うちわで冷ます　　★水に取るとうまみが逃げる　　★サヤの両端を切っておくと見栄え良く塩味もしみやすい！・定番の塩ゆで・煮豆　・サラダの彩りに・ゆでたものをすりつぶして和え衣に　東北の郷土料理「ずんだ餅」が有名！

　季節の美味しいお料理がいっぱい！
　今晩の献立の参考にして下さいね♪

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