献立クラブ＿旬の食材「ナス」

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ナスの紫はポリフェノール！！

体を冷ます効果のある夏野菜の代表格、ナス。
「秋なすは嫁に食わすな」（この秋は陰暦で現代で言えば８～９月の頃のもの）などと言われるのはそのためで、漢方ではのぼせや高血圧に良いとされ、毛細血管を強化して脳出血を予防するビタミンＰが含まれています。
揚げ物、炒め物、焼き物、煮物、漬け物、汁の実など様々に利用できるのも主婦には嬉しいところ！
成分は100gあたり18kcalで、ほとんどが水分。カロリーも栄養価も低いのですが、老化防止に効果的なポリフェノールが豊富です。「茄子紺」という色があるくらい独特なナスの皮の紫は、色素「ナスニン」によるもので、コレステロール値を下げて動脈硬化を防ぎ抗ガン作用もあるポリフェノールのひとつ。油との相性がよく、皮ごと調理するのが効果的に摂取するコツです。

日本でも180種以上、世界では1000種以上あるといわれるナスの品種を大まかに見ると…！！！

丸ナス	京都の「賀茂なす」山形の「民田なす」などが有名。
長ナス	西日本で人気が高い品種。煮物や焼きナスに利用される。
卵形ナス	関東を中心に普及。肉がしまり、種子が少ないのが特徴。
米ナス	アメリカ産のブラックビューティーを改良した品種肉がしまり、ヘタが緑色で種子が少ない。
小ナス	重さ10g～20g程度の丸型ナス。からし漬けなど利用される。

＋＋＋パワーUPの食べ合わせ＋＋＋

ナス＋豚肉、魚介類、チーズ、植物油、緑黄色野菜

選び方	・ヘタの切り口が新しくトゲが痛いくらいとがっているもの・全体にツヤと張りがあり、傷がなく濃い紫色をしたもの・ガクが実に対して大きいものは成熟していない
保　存	・冷やしすぎは禁物！・低温と乾燥に弱く、水分が蒸発しやすいためラップに包んで　冷暗所で保存すれば1週間はOK!
調理のポイント	・ポリフェノールを生かして！煮物、揚げ物は皮ごと調理・紫色を生かして！　炒め物、揚げ物、漬物に・油との相性を生かして！炒め物、揚げ物に　皮にツヤがでて変色しにくくなる　油で炒めてから味付けをすると味を含みやすい・低カロリーを生かして！

　季節の美味しいお料理がいっぱい！
　今晩の献立の参考にして下さいね♪

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