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旬の食材「にんにく」
香りもご馳走 一粒でアンチエイジング&パワーUP

ユリ科の多年草で、わたしたちがニンニクとして食しているのはその球根。
原産地は中央アジアといわれ、すでに紀元前3200年頃には古代エジプトからギリシャなどで栽培・利用されていました。紀元前1300年頃に造られたツタンカーメン王の墓からは、乾燥したニンニクの茎が発見されています。

日本には中国を経て、平安時代には伝わっていたようです。当時は根茎を食用とするユリ科の植物を総称して蒜(ひる)、大蒜(おおひる)と呼んでいました。
けれども江戸時代までは、仏教の考え方から、酒と蒜は怒りや情欲を呼び起こす不浄なものとして、仏僧をはじめ公家・武士階級でも食べることが禁止されていました。ニンニクが広く食べられるようになったのは明治以降のことです。

  今までは年中店頭に並んでいるニンニク。収穫時期は栽培地によって多少の違いはありますが、旬はだいたい5〜
  7月です。


にんにく栄養

カリウム
高血圧予防
カルシウム
イライラ防止
ビタミンB1・ビタミンB2
ストレス軽減、代謝促進、脳の活性化
ビタミンC
美肌、風邪予防、がん予防
硫化アリル
血行促進
アリシン(においの素)
ビタミンB1の吸収アップ
ヒスチジン、アルギニン
胎児の発育に効果的
亜鉛
味覚を正常化、ストレス軽減

選び方

・表面がしっかり乾燥している
・硬く締まっていて重みがある

保存
風通しのいい涼しい場所で
・ネットに入れて冷蔵庫へ
・薄皮をむいて冷凍庫へ
・スライスやすりおろして冷凍庫へ
   ⇒ 用途に応じて使えます
・醤油漬けなどにして冷蔵庫へ
   ⇒ 漬物としてのニンニク、ニンニク醤油も楽しめます
調理の
ポイント
◆炒める
 

・スライス… 多目の油で色が変わるまでカリカリに
 塩を振ってそのままビールのおつまみ、サラダのトッピングなどに
・みじん切り…
 油が低温のうちに弱火で⇒火が強すぎると焦げて色も味も悪くなる

◆揚げる
 

皮付きのまま丸ごと揚げる。竹串がスッと通るくらいに
 ⇒熱いうちに皮をむきながらどうぞ

◆蒸す
 

皮付きのままアルミホイルに包んでオーブントースターで

◆醤油漬け
 

皮をむいて丸ごと、またはスライスしたものを一度沸騰させた醤油につけ、
保存瓶に入れて冷暗所へ
 ⇒1週間くらいしたらほどよいうま味に

◆ガーリックバター
 

パンやスパゲティに合う合う!
みじん切りにしたニンニク、パセリとバターを炒め、冷めたら冷蔵庫へ


においの素は?!
切ったり、すりおろしたりしたときの化学反応で生成されるのが、においの素・アリシン。
切るより、すりおろしたものの方がにおいが強くなり、時間がたつとさらに強く!

においを抑えるには?!
・乳製品やタンパク質の多い食品とあわせる
 アリシンがタンパク質と結合、においを弱める
  ⇒ニンニク料理のあと牛乳を飲むと脱臭効果あり!

・パセリをつけ合わせに

 ヨーロッパでは、パセリは「ニンニクのにおいを消す自然の消臭剤」とも

* ピラミッドは ニンニクパワーの賜物!?

古代エジプトの墳墓、ピラミッド。歴史の父、ギリシアのヘロドトスは、紀元前450年頃エジプトを旅行し、ピラミッドの上に刻銘された象形文字について、著書「エジプト史」に残しています。
「ピラミッドの建設に従事した労働者が大量のニンニク、タマネギ、ラディッシュを食し、この購入のために高額の銀が支払われた」。
ピラミッド建設という重労働には、強壮・強精効果のある食品が欠かせなかったのでしょうね!

* 大産地ではお祭りも

国内のニンニク生産一位、青森県。
弘前市近郊にある鬼神社では、ニンニクの収穫期、旧暦5月29日の例大祭にニンニク市が開かれます。
神前にニンニクを供え、市で買ったニンニクを家の戸口にかけて無病息災を祈願。祭りのあとは、そのニンニクを食べる習慣が今も残っています。
ニンニクをご利益とする祭りは全国各地にあるようです。身近にあれば祈念に訪れてみては?

あさりのぺペロンチーノ!?
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