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旬の食材「わけぎ」

早春の風味と食感！知ってた？ネギより豊富な栄養成分

「分かれる葱」と書いて、分葱(わけぎ）。わけぎはネギの仲間ですが、根元の部分が膨らんでいるのが特徴です。種子で繁殖するネギと違い、わけぎは球根。株分かれして増えるためこの名がつきました。
温暖な気候で育つわけぎは西日本で多く生産され、中でも瀬戸内海沿岸で栽培される「広島わけぎ」は香り、甘みともにまろやか。

ネギよりも柔らかく、ツンとした刺激臭も少ないわけぎの代表的な調理法は、やはり「ぬた」。魚介類と酢味噌で和えた「ぬた」は、春の訪れを感じる爽やかな風味で、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりです。

選び方

・葉先がピンとして緑色が濃く瑞々しいもの
・鉛筆くらいの太さが美味
・折れているもの、傷のあるものはNG

保存

・高温に弱く、味も風味も影響されます
・残った場合はラップをして冷蔵庫へ

調理の
ポイント

～風味と甘味を楽しんで！～
・代表的なぬた、サラダ、炒め物など
・切り口がきれいなので薬味にも最適

＜早春の風味をいただきましょう！＞
　…美味しい「ぬた」を作るコツ…

☆少量の水を沸騰させさっとゆでる
　　⇒サクサクとした食感が楽しめます

☆水にとらずに仰いで冷ます
　⇒水にとると水っぽくなりすぎて風味を損ないます

☆アサリやイカ、タコなど魚介類との相性バツグン

わけぎのイタリアンぬた

　季節の美味しいお料理がいっぱい！
　今晩の献立の参考にして下さいね♪

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