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種 類 |
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葉ニラ |
グリーンベルト、タイリョウなど
栃木、高知が主産地 |
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黄ニラ |
日光があたらないように覆いをして育成
高級中国料理に使われる
ほのかに甘く上品な香り |
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花ニラ |
テンダーポールなど
とう立ちしたつぼみと茎を食べる
シャリッとした歯ごたえ
晩春と秋口が旬 |
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選び方 |
葉の緑色が濃く肉厚、幅広でハリがある
葉先がピンとして途中で折れたり傷ついたりしていない |
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保存 |
ぬらした新聞紙に包むかラップして野菜室へ
葉が折れると栄養素も損失してしまうので丁寧に扱うこと！ |
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調理の
ポイント |
炒め物、餃子の具などの中華
おかゆの実、汁の実、おひたし等の和食など
| ・匂いは？ |
→加熱でやわらぐ |
| ・加熱は短時間で |
→色、風味を残すため |
| ・油といっしょに摂る |
→栄養効果、甘み、歯ざわりUP |
・ビタミンB1を含む
食材といっしょに |
→豚肉、レバー、うなぎの蒲焼など |
| ・加熱したり細かく刻む |
→硫化アリルの量がUP |
| ・黄ニラは？ |
→おひたし、卵とじ、炒め物、天婦羅、吸い物 |
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