献立クラブ＿旬の食材「キャベツ」

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待ちに待ってた春キャベツ！付け合せ野菜の王様だけど
　　 ♪飾りじゃないのよキャベツは、葉っ葉～♪

◆紀元前の保健食
原産のヨーロッパでは古くから利用され、紀元前７～８世紀の古代ギリシャ・ロ－マ時代には､すでに胃腸の調子を整える保健食として普及していました。

◆江戸時代は観賞用
初めてオランダから日本に渡来したのは江戸時代。
甘藍（かんらん）と呼ばれ、葉牡丹のような観賞用でしたが、欧米の品種が入ってきた明治以後、食用の野菜として本格的に栽培されるようになりました。

　◆芯の周りにビタミンＣ
　　淡色野菜の中ではトップクラスの含有のビタミンＣは、特に芯の周辺に多く含まれています。

　◆胃腸にビタミンＵ
　　胃腸の潰瘍を治す働きがあるといわれるビタミンUが豊富なのが特徴。
　　ビタミンＵは熱に弱いので生食がオススメです！
　　トンカツ＋千切りキャベツは、油による胃もたれを和らげるための理想的な付け合せなんですね～

　◆骨を強くするビタミンK
　　血液を凝固させ、骨を強くするビタミンKは野菜でトップの含有量。

　◆ガン予防に
　　ガン予防や血栓予防の効果が高いといわれているイソチオシアネートも多い。

	秋から冬に出回る最もポピュラ－なもので、冬の寒さで甘みが増す。巻きが硬く葉も硬め。生はもちろん、煮くずれしにくいので煮込みにも。
	早春から初夏にかけて出回る。巻きが軽く葉も柔らかく小さめなのが特徴。みずみずしくて甘味があり､サラダや即席漬け､炒め物に。
	小さめの球形で巻きが硬く､葉の中まで緑が濃いのが特徴。葉が厚めだが柔らかくス－プ煮にも最適。寒さに弱いため冬場は手に入りにくい。
	葉の表面が赤紫色で巻きがしっかりしている。切り口の色のコントラストを生かしたサラダや酢漬けに。紫の色素は、アントシアン系の色素によるもの。
	一年中出回るキャベツの仲間。葉の付け根の腋芽（えきが）が直径2～3ｃｍに結球したもので一株に50～60個ほどびっしりつく。厳冬時期のものは柔らかく、甘味もたっぷり。ビタミンCはキャベツの3倍以上で栄養価が高い。
	葉の表面がちりめん状に縮れているのが特徴。欧米で人気の品種。葉の中心まで緑色で甘味も多く歯ぎれもよい。サラダに最適。

目で見て手で
持って選ぶ！

・外葉が濃い緑色で艶がありみずみずしいもの
・重みのあるもの
・カットものは、芯が伸びすぎてなく巻きの多いもの

芯をくり抜いて
保存！

芯の回りから傷み始めるので、最初に包丁をぐるりと回してくり抜く。
⇒外葉から1枚ずつはがして使用
⇒冬場は新聞紙に包んで冷暗所、夏はポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ

調理の
ポイント

【切り方も美味しく！】

大量の千切り	丸ごとを２つ割にし、それぞれを横に半分に切る ⇒芯のない方はそのまま千切りに ⇒芯のある方はさらに半分に切り、芯を取り、千切りに
少量の千切り	葉をはがして数枚重ねて細めに

【美味しく食べる！】

生食	千切りを冷水にさらすとシャキッ！でもビタミン類が流れ出てしまうので１分程度で水切りするのがベスト。ドレッシング和えは食べる直前に。

炒め	炒めるときは同じ大きさに切り強火で短時間に。

煮る	水分は少なめにして煮汁ごと食べるのがGOOD！

茹でる

酢を少々加えると特有の臭みがとれる。

　季節の美味しいお料理がいっぱい！
　今晩の献立の参考にして下さいね♪

■ 季節で選ぶ
	春の食材夏の食材秋の食材冬の食材通年全てを含む

■ 種類で選ぶ
	野菜　果物　魚介類肉類その他全てを含む

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