和・洋・中と様々な料理に合う一番ポピュラーなきのこ
原木に傷をつけるという原始的な栽培が始まったのは江戸時代。
最近では菌床栽培が中心になり全国で生産。中国産などの輸入物も多い

シャキシャキした食感とほのかな香りで鍋物には欠かせません！
出回っている栽培ものと天然ものとの見た目が大きく違うのが特徴。白くひょろひょろしている栽培ものに対して天然ものは茶褐色で大きい
★これが良品★
しっかり密閉された真空パックがGood！
べとべとしているものはNG

弾力がある歯ごたえがうま味をかもし出す香り豊かなきのこ。
「しめじ」といっても「本しめじ」とは全く別種で、「本しめじ」は市場にはほとんど出回らない貴重なもの。
★これが良品★
カサの色が濃く小さめで軸が長いもの、カサが開きすぎずしまりのあるものがGood！

きのこは“水”が大の苦手！
汚れは軽くはたいて落とすか、布巾でさっと拭き取りましょう。
水を使うときは手早く！

石づきを切り落とす
しいたけは根元の硬い部分、えのきだけは根元の密集した部分の少し上、まいたけは根元近くを切り落とす

炒めるときは強火で手早く
水分が多いきのこ類は、弱火で加熱すると水分と一緒にうまみも流れ出てしまいます。