献立クラブ＿旬の食材「かぶ」

寄居かぶ（よりい）
少し黄色っぽい表皮、風味がよく柔らかい肉質が特徴。煮物・汁物・漬物や、中をくり抜いて器にも！

天王寺かぶ
柔らかな肉質で煮物にぴったりの中型かぶ。葉も茎も柔らかく丸ごと煮込める。

聖護院かぶ（しょうごいん）
京都の名産、千枚漬け、かぶら蒸しにも利用される大型かぶ。肉質が柔らかく上品な甘みが特徴。

津田かぶ
勾玉の形がユニークな赤かぶ。島根県を中心にした山陰地方で多く栽培され、
さわやかな甘さとシャキっとした歯ざわりが人気。

日野菜（ひのな）
地上に出る上半分が紫紅色、地中の下半分が白色の細長い大根に似た形が
特徴。葉ごと漬物に利用される。

山内かぶ（やまうち）
アジア型との雑種で、皮が白く青首で硬い肉質が特徴。かぶら寿司用として
人気。

温海かぶ（あつみ）
表皮は紫紅色で内部は白く硬い。漬物に利用される。

小かぶ
東京金町の「金町小かぶ」が有名。表皮は白く滑らかで肉質も柔らかい。
煮物、サラダ、和え物にも。

これが
良品

・表皮のきめが細かく、硬くしまっていてつやがあり、
　ひび割れていないもの
・葉がみずみずしく鮮やかな緑で勢いのあるもの

保存

葉付きのままでは水分が蒸発するので、根と葉を切り離す→
別々にラップや、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ
Point！葉は塩ゆでにし冷凍すると長期保存も可能

調理の
ポイント

根（いわゆる“かぶ”）・・・煮物、酢の物、蒸し物、漬物、サラダ
葉・・・炒め物、和え物、味噌汁の具、菜飯、煮物、漬物

煮る	・皮は厚めにむく（むいた皮は漬物に！）・煮崩れしないよう面取り・火の通りが早いので煮すぎない・甘み・うまみを生かせるよう薄味で
葉の調理	・油炒めにするとビタミン効果倍増！・塩漬けの際はさっとゆがくと色もきれいで苦味も抜けて美味

＋＋＋野沢“菜”も“かぶ”だった！＋＋＋

長野県野沢温泉などの名産、野沢菜漬け。実はこの野沢菜はアジア型のかぶの一種！200年ほど前、野沢村の健命寺の住職が、大阪から持ち帰って栽培した天王寺かぶがご先祖。大阪では大きく育った根部分が、寒さの厳しい長野では葉だけが伸びて貧弱な根になった、とか、ヨーロッパ型と自然交雑してできた、とも伝えられています。