茄子と茸入り肉団子はさみ蒸し 肉団子に茸の旨みをとじ込めて、茄子の間に挟んで電子レンジで簡単に蒸せるようにしてみました。
タレは、アーモンドの香りで秋らしさを表現してみました。

茄子　　４本      豚挽き肉　４００ｇ　　玉ねぎ　１/２個   
椎茸　　　２枚　シメジ　１/２パック  
パン粉　　６０ｇ  卵　　 １個　　おろし生姜　少量  塩胡椒　少々
オールスパイス　少々
サラダ油　適量  酒　少量　スダチ　　２個  
（アーモンド醤油ダレ）
・醤油　　大匙４ ・ハチミツ　大匙２　・砕いたアーモンド 大匙３
・砕いた煎り白ごま 小匙２　・鷹の爪　１本

使用した味噌

１．玉ねぎと椎茸をみじん切りにします。シメジは、手で裂きます。
２．ボウルに、豚挽き肉・玉ねぎ・椎茸・シメジ・パン粉・卵・おろし生姜・塩胡椒・オールスパイスを加えて、手のひらで全体に混ざるようによくこねます。それを、８等分にして厚さ１ｃｍの円形に形成します。
３．形成したものを、フライパンにサラダ油を加えて焼き上げて、肉団子の余分な油をクッキングペーパーで拭き取ります。
４．茄子をがくを残して皮を剥いて縦半分に切ります。そして、それぞれ茄子と茄子の間に肉団子２個をはさみます。
それをそれぞれ耐熱皿に盛りつけて、酒少量をかけてラップをして電子レンジで茄子が柔らかくなるまで蒸します。
５．アーモンド醤油ダレを作ります。まず、砕いたアーモンドと砕いた煎り白ごまをフライパンで軽く煎る感じで少し香りを出します。
そして、ボウルに醤油・ハチミツ・アーモンド・白ごま・鷹の爪（種を取って小口切りに）を加えて混ぜ合わせます。
６．茄子が蒸し上がったら、ラップを外してアーモンド醤油ダレをかけてスダチ（１／２に切って）を添えて完成です。