たっぷりキノコと卵の和風あんかけ

　　きのこの歯ざわりにふわっと卵。
　　子どもも喜ぶメニューです。

卵　８個 　
塩　小さじ1/2 
しょうゆ　小さじ1/2 　 
しいたけ　２枚 
しめじ １株 　
えのきだけ　１株 
ささみ　２本 

-----あん----- 
水　１と1/2カップ 
ショウガの絞り汁　小さじ１ 
しょうゆ　小さじ１ 　塩　２つまみ 
鶏がらスープの素　小さじ１ 
水溶き片栗粉　適宜 

使用した味噌

1. しいたけは軸をとり、細切りにする。しめじは石づきをとり、ばらして
　　おく。えのきだけは石づきをとり、横半分に切る。ささみは横半分に
　　切り、細切りにする。 
2. フライパンを強火で熱して油をひき、ささみを炒める。火が通ったら
　　きのこ類を全て加え、しんなりしてくるまで炒めたら器にとり、粗熱
　　を取っておく。 
3. ボウルに塩、しょうゆ、卵を入れて溶きほぐし（2）を加えて軽く
　　混ぜ合わせる。 
4. フライパンを強火で熱して油を多めにひき（3）の1/4量を入れて全体
　　を大きくかき混ぜる。半熟状になったら丸く形を整え、裏返して反対
　　側をサッと焼き、皿に盛りつける。同様に全部で４枚焼く。  
5. 鍋にあんの材料を入れて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ
　　（4）の上にかける。